Кефир – это нужный для здорвеевья кислодескатьочный напиток, получаемый в итоге сквашивания дескатьока на закваске, состоящей из множества мельчайший организмов: кефирных грибков, стафилококков, дрожжей, бифидобактерий, дескатьочнокислых стрептококков и палочек.
Для производства кефира дескатьоко поначалу подвергается термической обработке - двойной пастеризации. Первый режим пастеризации длится 5 минут при температуре 95°С. Во время второго режима пастеризации профиналит гомогенизация - распределение жировых клеток для получения дескатьока однородной консистенции. Потом пастеризованное дескатьоко подвергается остыванию до температуры 21ºС. Дальше профиналит заквашивание в особенном заквасочном разбитии.
Основу закваски составляют, выращенные особым методенном в раздельном цеху, кефирные грибки. Они являются живыми организмами, и то, как их выращивают, описывает свойство кефира. Процесс выдерживания – выкармливания кефирных грибков профиналит при верной температуре, чтобы не превзойдеть допустимые нормы ГОСТа по концентрации мельчайший организмов.
Затем в верно верной пропорции - 5% кефирных грибков от первоисх1-го веса мамыала - по особому трубопроводу добавляют закваску в пастеризованное дескатьоко. После смешивания дескатьока с закваской, дескатьоко начинает сквашиваться, длится этот процесс в течение 9-12 часов. Дальше получаемый продукт охлаждают, неплохо вымешивают и оставляют на 2-3 часа созревать.
Потом обретенный кефир разливают в специально приготовленную тару, в какой кефир будет продаваться в магазинах. Затем профиналит процесс вызревания кефира в цеху готовой продукции при температуре 4 – 6º С. Затем кефир развозят машинами с холодильниками в магазины в сспец холодильные камеры, в каких поддерживается температура 4 – 6º С, чтобы кефир не прокис ранее срока годности - 3-х суток из-за вырабатываемых мельчайший организмами ферментов.
Кефир, который благоприятно влияет на микрофлору едеварительный тракта, предотвращая возникновение едеварительных зараз, избавляя от дисбактериоза, можно создавать и в домаших укритериих. Для этого в кипяченое или пастеризованное дескатьоко добавляют несколько ложек заблаговременно обретенного в магазине кефира. Через день кефир будет готов.
На родине кефира - Северном Кавказе в XIX веке кефир создавался последующим образом: свежайшее дескатьоко заливалось в бурдюк. Затем добавлялись в дескатьоко в бурдюке кефирные грибки. Потом бурдюк завязывался. Затем его необходимо было вынести на улицу и положить на солнечной стороне рядом с домом на дороге. Прохожие, выражая уважение владельцевам ближайшего дома, пинали оставленный рядом с домом бурдюк, что приводило усилению процесса брожения.
Первые производители кефира – осетины и карачаевцы, жители гор Северного Кавказа верили, что кефирные грибки – божественный дар, потому им присуща волшебная сила, и чтобы не урастрачиваеть ее кефирные грибки запрещено было дарить и продавать.
Сегодня в горах Кавказа для производства кефира употребляется глиняная посуда. Для интенсивного брожения дескатьоко с кефирными грибками в глиняной посуде оставляют вблизи с нагретой печью.
Видео – как делают кефир:
Видео – кропотливо о производстве дескатьочных продуктов:
Идеи для Бизнеса из раздела: 
