Все мы любим сыр: чеддер и рокфор, пармезан и моцарелла. Это кислодескатьочный продукт можно употреблять как раздельно, так и добавлять к различным блюдам, завыпекалать, и в любом виде он по практическиму вкусный и придает изюминку блюду. Кроме этого сыр чбыстрычайно полезен, т.к. главным его составляющим является дескатьоко. Самыми вкусными сырами являются итальянские сыры, конкретно там родина известеного пармезана и моцареллы, сыры Италии чбыстрычайно ценятся из-за практическиго вкуса, и технологии производства, которая не изменяется в протяжении практически всех лет.
Тот, кто пробовал хоть раз сыр с плесенью непременно оценили его вкус, и зажелайт ещё не раз его приобрести, но как делают сыры этогодня?
Видео - Производство сыра с плесенью гаргонзола в Италии:
Технология производства сыра довольно проста, но сложна на практике.
В первую очередь берется свежайшее дескатьоко. В зависимости от сорта сыра дескатьоко берется скотинье, козье или овечье. Затем дескатьоко греется до верной температуры - этот процесс именуется пастеризация. В процессе пастеризации погибают вредные бактерии, а ферменты нуженые для свертывания дескатьоко активизиринкомфортся. После этого в дескатьоко вводятся сспец закваски.
Такое дескатьоко преворотится в простоквашу, а для того, чтобы в итоге вышел сыр, добавляется сычужный элемент. После этого дескатьоко начинает загустевать, на этом шаге оно делится на куски или зерна. Перед делением на зерна дескатьоко необходимо высвободить от изизлишней воды.
Зерна греются, в зависимости от того, какой сорт сыра необходимо получить, температура нагрева тоже различная, т.к. при разной температуре вступают в реакцию различные мельчайший организмы. После этого зерна помещают в формы, натирают солью, и помещают в особый рассол. В этом рассоле уничтожаются все вредные мельчайший организмы. После этого сыр помещают на дозревание в особое хранилище. Там он набирается практическиго вкуса, аромата.
В хранилище поддерживается неизменная температура, и высокая влажность. Для того чтобы сыр дернадавливал форму его временами переворачивают. Дозревать сыр может от пары недель до нескольких лет. Когда сыр дозрел, его помещают в пленку, чтобы бактерии далее не развивались, не появлялась плесень.
Там же в хранилище сыр приобретает свои "глазки", которыми славится. Считается, что сыр с большущими "глазками" самый вкусный. Эти самые "глаза" получаются от того, что при возникновения реакций при созревании сыра выделяется газ, который вырывается, наружу оставляя такие отверстия.
Для изготовления сыра с плесенью его засевают спорами плесени, делая в нем отверстия для выхода.
В зависимости от сорта сыра у их различное время дозревания. Полутвердые сыры, такие как чеддер или российский сыр дозревают 1-6 месяцев. Терочные сыры, самый известный из их - пармезан, которым так нередко посыпаются блюда, дозревают до 2х лет. Мягкие свежайшие сыры, такие как моцарелла, фета, маскарпоне, практически не вызревают.
Плавеленые сыры делаются несколько по другому. Для этого берется несколько видов сыра и смешивается, а позже добавляются соль.
Сегодня на полках магазинов можно узреть самые различные сорта сыров, на хоть какой вкус, потому не любить сыр просто небыть может!
Видео - Как делают сыр в современных домаших укритериих:
Надеюсь, нам удалось ответить на вопросец о том, как делают сыр? Теперь рекомендую вам прглазатать статью о том, как можно заработать на производстве сыра, а поточнее открыть свой бизнес!
Идеи для Бизнеса из раздела: 
